Trứng om nước lèo trà lâu năm

Nguyên liệu cần chuẩn bị

• Trứng gà 24 quả
• Trà xanh 2.8 oz
• Nước tương 1 ⅓ cups
• Quế hồi 1.1 oz
• Bột ngũ vị hương 0.7 oz
• Đường phèn 3.5 oz
• Vỏ quýt khô 1.1 oz
• Gừng 2.8 oz
• Hoa tiêu Tứ Xuyên 0.6 oz

Cách làm

1. 1 Luộc trứng 8 phút rồi ngâm nước đá và gõ nhẹ cho vỏ nứt mạng mà không bóc.
2. 2 Nấu nước lèo từ nước tương, quế hồi, ngũ vị hương, vỏ quýt, đường phèn và gừng 25 phút.
3. 3 Cho lá trà vào sau cùng và chỉ nấu 5 phút, trà nấu lâu là nước lèo chát gắt.
4. 4 Om trứng trong nước lèo ở lửa nhỏ nhất 2 giờ mà không để sôi bùng.
5. 5 Tắt bếp rồi ngâm trứng trong nồi qua đêm cho vân trà ăn sâu vào lòng trắng.
6. 6 Nước lèo được lọc và giữ lại cho lần sau, càng dùng nhiều lần càng đậm màu và thơm.

Nấu bằng thiết bị

• Nồi áp suất 1 giờ 30 phút

  Thay bước 4: om áp suất thấp 25 phút rồi xả áp tự nhiên; vẫn phải ngâm qua đêm để lên vân.