Vịt xông khói lá trà Tứ Xuyên

Nguyên liệu cần chuẩn bị

• Vịt 1.6 kg
• Trà xanh 80 g
• Gạo 240 g
• Đường 160 g
• Hoa tiêu Tứ Xuyên 32 g
• Muối 80 g
• Rượu Thiệu Hưng 100 ml
• Gừng 80 g
• Dầu ăn 1.2 l
• Quế hồi 20 g

Cách làm

1. 1 Rang muối với hoa tiêu 3 phút rồi xát khắp mình vịt và ướp lạnh 12 giờ.
2. 2 Hấp vịt với gừng, rượu và quế hồi 45 phút cho thịt chín mềm và bớt mỡ.
3. 3 Rải gạo, lá trà và đường lên giấy bạc dưới đáy nồi gang rồi kê vỉ cao và xếp vịt lên.
4. 4 Đường trong hỗn hợp là thứ tạo khói vàng bám màu, chỉ có gạo và trà thì khói nhạt và chát.
5. 5 Đậy kín và xông lửa vừa 15 phút rồi tắt bếp để vịt trong khói thêm 10 phút.
6. 6 Chiên vịt ngập dầu 190 độ trong 4 phút cho da giòn rồi chặt miếng.

Nấu bằng thiết bị

• Nồi chiên không dầu 2 giờ 5 phút

  Thay bước 6: xịt dầu mỏng lên da vịt đã xông, dùng nồi khí nóng 200 độ trong 9 phút và lật ở phút 5 rồi mới chặt. Cách này bỏ được nồi dầu ngập nhưng lâu hơn 5 phút, bù lại da vẫn giòn và ít ngấy.