Mì soba tôm tempura

Nguyên liệu cần chuẩn bị

• Mì soba 1.6 lb
• Tôm 1.3 lb
• Bột mì 9.9 oz
• Cá bơn khô 2.5 oz
• Rong biển kombu 1.7 oz
• Nước tương ⅔ cup
• Rượu mirin ½ cup
• Dầu ăn 5 ⅛ cups
• Hành lá 4.2 oz
• Trứng gà 4 quả

Cách làm

1. 1 Nấu nước dùng kombu cá bơn khô rồi nêm nước tương với mirin.
2. 2 Bóc vỏ tôm chừa đuôi rồi khứa ba nhát ở bụng cho tôm thẳng.
3. 3 Pha bột mì với nước đá và lòng đỏ, trộn thật ít và để còn vệt bột khô.
4. 4 Chiên tôm ở 180 độ 90 giây rồi để đứng trên giá cho ráo dầu.
5. 5 Luộc soba 4 phút rồi xả nước lạnh và trần lại nước nóng, soba nhả nhiều bột nên phải rửa.
6. 6 Chan nước dùng rồi đặt tôm tempura lên ngay khi dọn để vỏ còn giòn một nửa.

Nấu bằng thiết bị

• Nồi chiên không dầu 40 phút

  Thay bước 4: áo bột chiên xù rồi xịt dầu và nồi khí nóng 200 độ 8 phút; lớp vỏ khác tempura nhưng vẫn giòn.