Mì udon tôm tempura

Nguyên liệu cần chuẩn bị

• Mì udon 880 g
• Tôm 600 g
• Bột mì 280 g
• Cá bơn khô 72 g
• Rong biển kombu 48 g
• Nước tương 120 ml
• Rượu mirin 100 ml
• Dầu ăn 1.2 l
• Hành lá 120 g
• Trứng gà 4 quả

Cách làm

1. 1 Bóc vỏ tôm chừa đuôi rồi khứa ba nhát ở bụng cho tôm thẳng khi chiên.
2. 2 Pha bột mì với nước đá và lòng đỏ rồi trộn thật ít, còn vệt bột khô là đúng.
3. 3 Trộn ít và dùng nước đá là hai điều kiện để vỏ tempura nhẹ giòn thay vì dày bết.
4. 4 Chiên tôm ở 180 độ trong 90 giây rồi vớt ra để đứng trên giá cho ráo dầu.
5. 5 Nấu nước dùng kombu cá bơn khô rồi nêm nước tương với mirin.
6. 6 Luộc udon 10 phút, chan nước dùng rồi đặt tôm tempura lên ngay trước khi dọn để vỏ còn giòn.

Nấu bằng thiết bị

• Nồi chiên không dầu 40 phút

  Thay bước 4: áo bột chiên xù rồi xịt dầu và nồi khí nóng 200 độ 8 phút; vỏ khác tempura chiên dầu nhưng vẫn giòn.