Cơm tempura xốt tare đậm Edo

Nguyên liệu cần chuẩn bị

• Tôm 720 g
• Cá minh thái 480 g
• Trứng gà 8 quả
• Bột tempura 520 g
• Cơm nóng 1.3 kg
• Nước tương 180 ml
• Rượu mirin 160 ml
• Đường 120 g
• Dầu ăn 1.8 l
• Rong biển nori 8 lá

Cách làm

1. 1 Đun nước tương với mirin và đường cho cạn còn một nửa thành xốt tare đậm và sẫm.
2. 2 Xốt tare đậm rưới đẫm lên cơm là dấu hiệu của tendon kiểu Edo, khác tempura chấm nước loãng.
3. 3 Pha bột tempura với nước đá và quấy vài nhịp cho hồ còn vón lấm tấm.
4. 4 Chiên tôm và cá ở 180 độ trong 2 phút rồi vớt ra vỉ.
5. 5 Chiên trứng bọc bột ở 170 độ đúng 90 giây cho lòng đỏ còn chảy khi cắt.
6. 6 Xếp tất cả lên bát cơm nóng rồi rưới tare và rắc rong biển vụn.

Nấu bằng thiết bị

• Nồi chiên không dầu 40 phút

  Thay bước 4 và 5: xịt dầu lên tôm, cá và trứng đã áo bột, chiên không dầu ở 200 độ trong 7 phút và lật ở phút thứ 4; lấy trứng ra sớm ở phút thứ 5 để lòng đỏ còn chảy. Bước 6 xếp lên cơm và rưới tare giữ nguyên.