Ngỗng kho riềng chấm giấm tỏi Triều Châu

Nguyên liệu cần chuẩn bị

• Thịt ngỗng 2.4 kg
• Riềng 320 g
• Nước tương 240 ml
• Đường phèn 140 g
• Quế hồi 48 g
• Giấm gạo 200 ml
• Tỏi 4 củ
• Rượu Thiệu Hưng 160 ml
• Hành lá 120 g
• Muối 40 g
• Cơm nóng 800 g

Cách làm

1. 1 Chà muối và rượu vào trong ngoài con ngỗng rồi tráng nước sôi cho da căng.
2. 2 Xếp riềng lát dày kín đáy nồi làm đệm rồi đặt ngỗng lên.
3. 3 Riềng thái dày làm đệm là dấu riêng của bản này, không phải đệm hành hay sả.
4. 4 Kho lửa nhỏ 90 phút với nước tương, đường phèn và quế hồi, trở con một lần giữa giờ.
5. 5 Để nguội hẳn trong nước kho rồi mới lấy ra, làm vậy thịt mới chặt và không bở.
6. 6 Thái lát mỏng khi đã nguội rồi dọn với bát giấm tỏi giã, bản này ăn nguội.

Nấu bằng thiết bị

• Nồi áp suất 1 giờ 20 phút

  Thay bước 4: kho áp suất cao 35 phút rồi xả áp tự nhiên và để nguội trong nước kho.