Cá cam áp chảo xốt teriyaki tiêu sansho

Nguyên liệu cần chuẩn bị

• Cá cam buri 1.5 kg
• Nước tương 140 ml
• Rượu mirin 120 ml
• Rượu sake nấu ăn 100 ml
• Đường 72 g
• Hoa tiêu Tứ Xuyên 20 g
• Muối hột 32 g
• Bột mì 100 g
• Dầu ăn 120 ml
• Củ cải trắng 320 g

Cách làm

1. 1 Rắc muối hột lên lát cá cam rồi để lạnh không đậy 1 giờ cho mặt cá khô se.
2. 2 Hong muối khô mặt cá là bước riêng, cá khô mặt mới lên được lớp xốt bóng như men.
3. 3 Rửa nhanh và thấm khô rồi áo bột mì thật mỏng.
4. 4 Áp chảo 3 phút mỗi mặt cho mặt ngoài vàng rồi chắt bỏ dầu.
5. 5 Rót nước tương, mirin, sake và đường vào rồi lật lát cá nhiều lần trong xốt.
6. 6 Rắc hoa tiêu giã ở cuối và dọn với củ cải mài, đó là điểm khác bản teriyaki thường.

Nấu bằng thiết bị

• Nồi chiên không dầu 30 phút

  Thay bước 4: xịt dầu mỏng hai mặt cá, chiên không dầu ở 190 độ trong 8 phút và lật ở phút thứ 4; sau đó mới áo xốt teriyaki theo bước 5. Không cho xốt đường vào nồi chiên vì dễ cháy.