Pa tê ép khuôn kiểu đồng quê

Nguyên liệu cần chuẩn bị

• Thịt heo 1.2 kg
• Gan heo 480 g
• Mỡ heo 320 g
• Thịt xông khói 400 g
• Rượu Cognac 120 ml
• Hành tím 2 củ
• Lá thyme khô 24 g
• Lá nguyệt quế 8 lá
• Tiêu đen 24 g
• Muối hột 40 g

Cách làm

1. 1 Băm thô thịt và gan heo bằng dao chứ không xay, kết cấu thô là dấu hiệu bản đồng quê.
2. 2 Trộn với mỡ heo hạt lựu, hành tím, cognac, thyme và tiêu rồi ướp lạnh 24 giờ.
3. 3 Lót khuôn bằng lát thịt xông khói cho phủ kín cả thành khuôn.
4. 4 Ấn nhân vào khuôn thật chặt rồi gấp mép thịt xông khói lên và đặt lá nguyệt quế.
5. 5 Nướng cách nước ở 160 độ trong 90 phút cho tới khi giữa khối đạt 70 độ.
6. 6 Đè vật nặng lên khuôn và ướp lạnh 24 giờ mới cắt, cắt ngay là khối rã ra.

Nấu bằng thiết bị

• Nồi chiên không dầu 2 giờ

  Thay bước 5: xịt dầu quanh khuôn pa tê, đặt khuôn vào khay nước trong nồi khí nóng 175 độ suốt 58 phút và xoay sau 29 phút; lõi đạt nhiệt nhanh, không lật và chia khuôn nhỏ.