Cơm biryani gạo ngắn Thalassery

Nguyên liệu cần chuẩn bị

• Gạo kaima hạt ngắn Kerala 680 g
• Đùi gà 1.5 kg
• Hành tây 4 củ
• Hạt điều 200 g
• Nho khô 160 g
• Bột garam masala 24 g
• Sữa chua không đường 400 g
• Bơ ghee 280 g
• Rau thơm 140 g
• Chanh 4 quả

Cách làm

1. 1 Dùng gạo kaima hạt ngắn thơm chứ không gạo basmati dài, đó là dấu hiệu của Thalassery.
2. 2 Xào gạo trong bơ ghee 3 phút rồi nấu với nước theo tỷ lệ một rưỡi trong 12 phút.
3. 3 Phi hành tây lát thật nhiều cho vàng giòn rồi vớt ra, giữ lại dầu hành.
4. 4 Nấu gà với sữa chua, garam masala và rau thơm trong 25 phút thành xốt đặc.
5. 5 Xếp cơm và xốt gà thành tầng rồi rắc hành phi, hạt điều và nho khô giữa các tầng.
6. 6 Ủ lửa nhỏ nhất 20 phút với nắp bọc kín bằng bột nhão hoặc khăn ẩm.

Nấu bằng thiết bị

• Lò nướng 1 giờ 30 phút

  Thay bước 6: bọc kín nồi rồi nướng 170 độ 25 phút; hơi giữ đều hơn ủ bếp.