Thịt ba chỉ kho kiểu Nhật Kakuni

Nguyên liệu cần chuẩn bị

• Thịt ba chỉ heo 800 g
• Gừng 40 g
• Hành lá 80 g
• Nước tương 120 ml
• Rượu mirin 100 ml
• Rượu sake nấu ăn 160 ml
• Đường 60 g
• Trứng gà 4 quả
• Củ cải trắng 320 g
• Cơm nóng 800 g

Cách làm

1. 1 Áp chảo khối ba chỉ cho vàng đều bốn mặt trong 6 phút.
2. 2 Luộc sơ thịt cùng gừng và phần xanh hành lá 60 phút để rút bớt mỡ.
3. 3 Vớt thịt ra, cắt thành khối vuông 4 cm rồi rửa lại bằng nước ấm.
4. 4 Kho thịt với nước tương, mirin, rượu sake và đường trên lửa nhỏ 50 phút.
5. 5 Thả trứng luộc bóc vỏ và củ cải cắt khúc vào kho thêm 15 phút cho ngấm màu.
6. 6 Để nguội rồi hâm lại, thịt sẽ mềm tan và sốt bóng đẹp.

Nấu bằng thiết bị

• Nồi áp suất 1 giờ 40 phút

  Thay bước 2: luộc rút mỡ bằng áp suất cao 20 phút rồi xả áp tự nhiên; bước 4 vẫn kho mở vung để sốt cô lại bám bóng mặt thịt.