Thịt heo cuộn quay kiểu Ý

Nguyên liệu cần chuẩn bị

• Thịt ba chỉ heo 2.2 lb
• Hạt thì là (fennel seeds) 0.4 oz
• Lá hương thảo 4 nhánh
• Lá xô thơm (sage) 12 lá
• Tỏi 8 tép
• Muối 0.8 oz
• Tiêu đen 0.3 oz

Cách làm

1. 1 Rạch caro phần bì thịt ba chỉ, trở mặt thịt lên trên.
2. 2 Giã hạt thì là, tỏi, hương thảo, lá xô thơm với muối và tiêu thành hỗn hợp thơm, xát đều lên mặt thịt.
3. 3 Cuộn chặt miếng thịt lại, buộc dây từng khoảng 3 cm, để tủ lạnh không đậy 12 giờ cho bì khô.
4. 4 Quay ở 160 độ C trong 3 giờ cho thịt bên trong mềm ngọt.
5. 5 Tăng lên 220 độ C quay thêm 25 phút cho lớp bì phồng giòn.
6. 6 Để nghỉ 20 phút rồi cắt khoanh dày, ăn kèm bánh mì.

Nấu bằng thiết bị

• Vỉ nướng than 3 giờ 35 phút

  Thay bước 4-5: quay cuộn heo trên vỉ than hoa lửa nhỏ cách than 35 cm trong 2 giờ 20 phút, xoay mỗi 20 phút rồi hạ vỉ còn 18 cm trong 15 phút; bì thơm khói và mỡ rơi bớt, nhưng cần bổ sung than đều.