Muong fermented sour pork

Method

1. 1 Thái ba chỉ heo thành miếng dài bằng ngón tay, để nguyên bì và không rửa lại bằng nước lã.
2. 2 Xát muối hột và riềng khô xay khắp miếng thịt, ướp 12 giờ cho ra bớt nước.
3. 3 Rang gạo nếp vàng thơm rồi giã thành thính hạt to, không giã quá mịn.
4. 4 Trộn thịt với thính cho bám kín từng mặt.
5. 5 Lót lá chuối và lá quế rừng vào bồ tre hoặc hũ sành, xếp thịt vào từng lớp xen với thính, nén thật chặt.
6. 6 Đậy kín và ủ nơi thoáng mát 14 ngày; thịt chuyển hồng nhạt, thính ngả vàng và dậy mùi chua thanh là ăn được.