Photograph of the finished Muong fermented sour pork

Vietnam · Thịt heo muối chua Mường

Muong fermented sour pork

1 hr Hands-on time + 336 hr waiting
HardDifficulty
6 stepsSteps
Serves 4 Amounts follow along 4

What to get ready

  • Photograph of Pork belly Pork belly 520 g
  • Photograph of Sticky rice Sticky rice 140 g
  • Photograph of Coarse salt Coarse salt 40 g
  • Photograph of Banana leaves Banana leaves 12 leaves
  • Riềng khô xay 24 g
  • Lá quế rừng (lá hẹ rừng) 20 leaves

Method

  1. 1 Thái ba chỉ heo thành miếng dài bằng ngón tay, để nguyên bì và không rửa lại bằng nước lã.
  2. 2 Xát muối hột và riềng khô xay khắp miếng thịt, ướp 12 giờ cho ra bớt nước.
  3. 3 Rang gạo nếp vàng thơm rồi giã thành thính hạt to, không giã quá mịn.
  4. 4 Trộn thịt với thính cho bám kín từng mặt.
  5. 5 Lót lá chuối và lá quế rừng vào bồ tre hoặc hũ sành, xếp thịt vào từng lớp xen với thính, nén thật chặt.
  6. 6 Đậy kín và ủ nơi thoáng mát 14 ngày; thịt chuyển hồng nhạt, thính ngả vàng và dậy mùi chua thanh là ăn được.
Start cooking