1 giờ 30
Thời gian nấu
+ 1 giờ ngâm/ướp trước
KhóĐộ khó
6 bướcCác bước
Cách làm
- 1 Luộc sơ miếng ba chỉ 10 phút cho săn, vớt ra lau thật khô.
- 2 Trộn ngũ vị hương, tỏi băm, đường, tiêu rồi xát kỹ vào phần thịt, tránh dây lên bì.
- 3 Châm bì thật dày bằng xiên nhọn, quét giấm lên bì rồi để hở trong tủ lạnh 60 phút cho khô mặt.
- 4 Phủ một lớp muối hạt kín bì, nướng 180 độ trong 50 phút.
- 5 Gỡ bỏ lớp muối, nướng tiếp 200 độ 20 phút cho bì nổ giòn rộp.
- 6 Để nguội 10 phút rồi chặt miếng, ăn kèm dưa chuột và nước chấm.
Nấu bằng thiết bị
-
Nồi chiên không dầu 1 giờ 10 phút
Thay bước 4-5: xịt dầu phần thịt, nướng nồi khí nóng 195 độ 32 phút rồi gỡ muối, tăng 220 độ thêm 12 phút và xoay miếng thịt ở phút thứ 6; bì nổ sớm hơn 26 phút, miếng lớn phải cắt đôi và chia mẻ.