Thịt heo quay

Nguyên liệu cần chuẩn bị

• Thịt ba chỉ heo 720 g
• Bột ngũ vị hương 12 g
• Muối 32 g
• Đường 12 g
• Giấm gạo 40 ml
• Tỏi 8 tép
• Tiêu đen 4 g
• Dưa chuột 160 g
• Cơm nóng 800 g

Cách làm

1. 1 Luộc sơ miếng ba chỉ 10 phút cho săn, vớt ra lau thật khô.
2. 2 Trộn ngũ vị hương, tỏi băm, đường, tiêu rồi xát kỹ vào phần thịt, tránh dây lên bì.
3. 3 Châm bì thật dày bằng xiên nhọn, quét giấm lên bì rồi để hở trong tủ lạnh 60 phút cho khô mặt.
4. 4 Phủ một lớp muối hạt kín bì, nướng 180 độ trong 50 phút.
5. 5 Gỡ bỏ lớp muối, nướng tiếp 200 độ 20 phút cho bì nổ giòn rộp.
6. 6 Để nguội 10 phút rồi chặt miếng, ăn kèm dưa chuột và nước chấm.

Nấu bằng thiết bị

• Nồi chiên không dầu 1 giờ 10 phút

  Thay bước 4-5: xịt dầu phần thịt, nướng nồi khí nóng 195 độ 32 phút rồi gỡ muối, tăng 220 độ thêm 12 phút và xoay miếng thịt ở phút thứ 6; bì nổ sớm hơn 26 phút, miếng lớn phải cắt đôi và chia mẻ.