Thịt heo xông khói hương sả

Nguyên liệu cần chuẩn bị

• Thịt ba chỉ heo 3.1 lb
• Sả 8.5 oz
• Muối 2.5 oz
• Đường 2.8 oz
• Tiêu đen 0.7 oz
• Tỏi 20 tép
• Gạo 8.5 oz
• Trà xanh 1.4 oz
• Nước tương ⅓ cup

Cách làm

1. 1 Xát muối đường lên miếng ba chỉ rồi ướp lạnh 12 giờ để thịt săn và ngấm mặn từ trong.
2. 2 Rửa sạch muối thừa rồi lau khô và để hở trong tủ lạnh 1 giờ cho mặt thịt khô ráo.
3. 3 Mặt thịt phải khô hẳn, còn ẩm là khói chỉ đọng thành nước đắng chứ không bám thành màu.
4. 4 Lót giấy bạc vào đáy nồi gang rồi rải gạo, trà xanh và sả đập dập làm hỗn hợp tạo khói.
5. 5 Đặt vỉ cao trên hỗn hợp, xếp thịt lên rồi đậy kín và xông lửa nhỏ 35 phút.
6. 6 Chuyển thịt vào lò 180 độ nướng 20 phút cho chín tới rồi để nguội 10 phút mới cắt lát mỏng.

Nấu bằng thiết bị

• Vỉ nướng than 1 giờ 15 phút

  Thay bước 5: đặt thịt trên vỉ cách than hoa đỏ vừa 15 cm, rải trà xanh ẩm và sả lên mép than để khói bám rồi đậy nắp nướng 30 phút, trở sau 15 phút; bước làm chín 6 giữ nguyên. Khói than bám đậm và tạo cạnh xém hơn cách xông trong nồi, nhưng phải tránh để mỡ nhỏ đúng ổ lửa.