Photograph of the finished Pork belly cured in fish sauce

Vietnam · Thịt ngâm nước mắm

Pork belly cured in fish sauce

1 hr Hands-on time + 96 hr waiting
EasyDifficulty
6 stepsSteps
Serves 4 Amounts follow along 4

What to get ready

  • Photograph of Pork belly Pork belly 560 g
  • Photograph of Fish sauce Fish sauce 240 ml
  • Photograph of Sugar Sugar 160 g
  • Photograph of Garlic Garlic 40 g
  • Photograph of Chilli Chilli 8
  • Photograph of Black pepper Black pepper 8 g
  • Photograph of Rice vinegar Rice vinegar 40 ml

Method

  1. 1 Luộc ba chỉ heo với chút muối và giấm 30 phút, vớt ra ngâm nước đá cho miếng thịt săn và trắng.
  2. 2 Để thịt thật ráo rồi treo nơi thoáng 2 giờ cho khô hẳn mặt ngoài; thịt còn ẩm sẽ làm hũ mắm nổi váng.
  3. 3 Đun nước mắm với đường theo tỉ lệ một phần đường cho một phần rưỡi mắm, khuấy tan rồi để nguội hoàn toàn.
  4. 4 Xếp thịt vào hũ thủy tinh sạch cùng tỏi và ớt để nguyên trái.
  5. 5 Đổ nước mắm đường nguội vào ngập mặt thịt, dùng nan tre nén cho thịt không nổi lên.
  6. 6 Đậy kín, để nơi mát 4 ngày rồi cất ngăn mát; khi ăn thái lát mỏng cuốn bánh tráng.
Start cooking