Pork belly cured in fish sauce

Method

1. 1 Luộc ba chỉ heo với chút muối và giấm 30 phút, vớt ra ngâm nước đá cho miếng thịt săn và trắng.
2. 2 Để thịt thật ráo rồi treo nơi thoáng 2 giờ cho khô hẳn mặt ngoài; thịt còn ẩm sẽ làm hũ mắm nổi váng.
3. 3 Đun nước mắm với đường theo tỉ lệ một phần đường cho một phần rưỡi mắm, khuấy tan rồi để nguội hoàn toàn.
4. 4 Xếp thịt vào hũ thủy tinh sạch cùng tỏi và ớt để nguyên trái.
5. 5 Đổ nước mắm đường nguội vào ngập mặt thịt, dùng nan tre nén cho thịt không nổi lên.
6. 6 Đậy kín, để nơi mát 4 ngày rồi cất ngăn mát; khi ăn thái lát mỏng cuốn bánh tráng.