Cơm nướng khoai tây vẹm bí ngòi kiểu Salento

Nguyên liệu cần chuẩn bị

• Gạo 440 g
• Khoai tây 1 kg
• Vẹm xanh 1.4 kg
• Bí ngòi 600 g
• Cà chua 8 quả
• Phô mai Pecorino 200 g
• Dầu ô liu 180 ml
• Tỏi 16 tép
• Ngò tây 80 g
• Hành tây 1.6 củ

Cách làm

1. 1 Mở vẹm sống bằng dao, giữ lại một nửa vỏ có thịt và toàn bộ nước tiết ra.
2. 2 Cắt khoai tây và bí ngòi thành lát 3 mm, bí ngòi là lớp thêm của bản Salento so với bản Bari chỉ có khoai.
3. 3 Xếp lần lượt khoai tây, hành tây, bí ngòi, gạo vo, vẹm trong vỏ rồi cà chua vào khay đất.
4. 4 Rắc Pecorino, ngò tây và tỏi giữa các lớp rồi rưới dầu ô liu.
5. 5 Rót nước vẹm đã lọc pha nước cho vừa ngang mặt lớp trên cùng, nhiều nước hơn là cơm nhão.
6. 6 Nướng 190 độ 55 phút mà không đảo, để nguội 10 phút rồi múc từ trên xuống theo lớp.

Nấu bằng thiết bị

• Nồi chiên không dầu 1 giờ 10 phút

  Thay bước 6: xịt dầu mặt khay đất nhỏ rồi chạy nồi khí nóng 205 độ trong 36 phút, xoay khay sau 18 phút; cơm lên viền giòn nhanh hơn, còn khay lớn phải chia thành hai mẻ.