Bò xé xốt chipotle Tinga de res

Nguyên liệu cần chuẩn bị

• Bắp bò khoanh 1.2 kg
• Ớt chipotle ngâm adobo 120 g
• Cà chua 12 quả
• Hành tây 2 củ
• Tỏi 16 tép
• Lá oregano khô 12 g
• Dầu ăn 100 ml
• Muối 20 g
• Bánh tortilla 24 cái
• Bơ trái 2 quả

Cách làm

1. 1 Luộc bắp bò với hành tây và muối 80 phút rồi để nguội trong nước luộc 15 phút.
2. 2 Xé thịt thành sợi bằng hai chiếc nĩa và giữ lại 200 ml nước luộc.
3. 3 Nướng cà chua và tỏi trên chảo khô 8 phút cho vỏ xém đen rồi xay với ớt chipotle.
4. 4 Nướng cà chua trước khi xay là bước tạo mùi khói, xay cà chua tươi cho xốt chua gắt và nhạt.
5. 5 Xào xốt trong dầu nóng 6 phút cho xốt đặc lại và đổi màu sẫm.
6. 6 Om thịt xé trong xốt với nước luộc và oregano 20 phút rồi xúc lên bánh tortilla với bơ trái.

Nấu bằng thiết bị

• Nồi áp suất 1 giờ

  Thay bước 1: luộc bắp bò áp suất cao 35 phút rồi xả áp tự nhiên và để nguội trong nước luộc.