Gà xốt hạt ớt Veracruz Tlatonile

Nguyên liệu cần chuẩn bị

• Đùi gà 1.5 kg
• Ớt khô Mexico 140 g
• Vừng rang 160 g
• Hạt bí xanh (pepitas) 200 g
• Bánh tortilla 4 cái
• Hạt thì là (fennel seeds) 20 g
• Tỏi 24 tép
• Dầu ăn 180 ml
• Hoa chuối 320 g
• Muối 24 g

Cách làm

1. 1 Luộc đùi gà với muối 35 phút rồi giữ lại 500 ml nước luộc.
2. 2 Rang riêng vừng, hạt bí và hạt thì là rồi rang một chiếc bánh tortilla cho xém.
3. 3 Rang từng loại hạt riêng vì thời gian rang khác nhau, rang chung là loại nhỏ cháy trước.
4. 4 Rang ớt khô 40 giây rồi ngâm nước nóng 15 phút và xay tất cả với nước luộc gà.
5. 5 Chiên xốt đã lọc trong dầu 12 phút và khuấy liên tục vì xốt hạt rất dễ bám cháy.
6. 6 Om gà trong xốt 20 phút rồi thêm hoa chuối thái mỏng nấu 8 phút cuối.

Nấu bằng thiết bị

• Nồi áp suất 1 giờ

  Thay bước 1: luộc đùi gà ở áp suất cao 10 phút rồi xả áp nhanh và giữ lại nước dùng; xốt hạt ở bước 5–6 vẫn chiên rồi om mở vung để không cháy đáy.