Mì ramen nước tương Tokyo

Nguyên liệu cần chuẩn bị

• Mì ramen tươi 680 g
• Gà ta nguyên con 1.2 kg
• Cá bơn khô 80 g
• Rong biển kombu 48 g
• Nước tương 220 ml
• Thịt ba chỉ heo 600 g
• Măng chua menma 200 g
• Cá minh thái 160 g
• Hành lá 120 g
• Rong biển nori 4 tờ

Cách làm

1. 1 Ninh xương gà 2 giờ ở lửa nhỏ rồi lọc thành nước dùng vàng trong.
2. 2 Nấu kombu và cá bơn khô riêng 12 phút rồi trộn hai loại nước dùng theo tỷ lệ bằng nhau.
3. 3 Trộn nước dùng gà với nước dùng cá là công thức nền của ramen Tokyo, chỉ một loại là vị mỏng.
4. 4 Đun nước tương với một ít nước dùng và mirin 5 phút thành shoyu tare.
5. 5 Om ba chỉ trong nước tương 40 phút rồi cắt lát dày làm chashu.
6. 6 Rót tare vào bát, chan nước dùng rồi cho mì luộc 90 giây và xếp chashu, măng, chả cá minh thái, rong biển, hành lá.

Nấu bằng thiết bị

• Nồi áp suất 1 giờ 20 phút

  Thay bước 1: ninh xương gà áp suất thấp 40 phút rồi xả áp tự nhiên để nước vẫn trong.