Tôm chiên cốm

Nguyên liệu cần chuẩn bị

• Tôm 1.2 kg
• Cốm tươi (lúa nếp non) 480 g
• Bột ngô 160 g
• Trứng gà 4 quả
• Dầu ăn 1 l
• Tiêu đen 12 g
• Muối 16 g
• Sốt ớt ngọt Thái 200 g
• Hành lá 80 g

Cách làm

1. 1 Bóc vỏ tôm chừa đuôi rồi khứa ba nhát bụng cho tôm thẳng khi chiên.
2. 2 Xóc tôm với muối tiêu rồi thấm thật khô.
3. 3 Lăn bột ngô, nhúng trứng rồi lăn qua cốm tươi và ấn nhẹ cho hạt cốm bám.
4. 4 Ấn nhẹ chứ không ép mạnh, ép mạnh là hạt cốm vỡ vụn và mất lớp áo.
5. 5 Để tôm nghỉ 10 phút cho lớp cốm se lại rồi mới chiên.
6. 6 Chiên dầu chỉ 160 độ trong 2 phút, dầu nóng hơn là hạt cốm cháy đen trước khi tôm chín.

Nấu bằng thiết bị

• Nồi chiên không dầu 30 phút

  Thay bước 6: xịt dầu đều rồi nồi khí nóng 180 độ 8 phút; nhiệt thấp để hạt cốm không cháy.