Photograph of the finished Hue jarred fermented sour shrimp

Vietnam · Tôm chua Huế ủ hũ

Hue jarred fermented sour shrimp

45 min Hands-on time + 168 hr waiting
MediumDifficulty
6 stepsSteps
Serves 4 Amounts follow along 4

What to get ready

  • Photograph of Prawns Prawns 12.7 oz
  • Photograph of Galangal Galangal 1.7 oz
  • Photograph of Garlic Garlic 1.4 oz
  • Photograph of Chilli Chilli 8
  • Photograph of Sticky rice Sticky rice 2.8 oz
  • Photograph of Rượu trắng Rượu trắng 2 ⅔ tbsp
  • Photograph of Salt Salt 0.7 oz
  • Photograph of Sugar Sugar 1.1 oz

Method

  1. 1 Cắt râu và chân tôm, rửa sạch rồi ngâm rượu trắng 20 phút cho tôm săn và khử tanh.
  2. 2 Nấu xôi nếp chín, để nguội rồi bóp tơi làm men cho quá trình lên men.
  3. 3 Thái riềng và tỏi thành lát mỏng, ớt để nguyên trái hoặc chẻ đôi.
  4. 4 Trộn tôm với xôi, riềng, tỏi, ớt, muối và đường cho thật đều.
  5. 5 Xếp vào hũ thủy tinh, nén chặt bằng nan tre để tôm luôn ngập dưới nước tiết ra; tôm nổi lên mặt sẽ mốc.
  6. 6 Đậy kín, ủ nơi ấm 7 ngày cho tôm chuyển màu đỏ cam và nước có vị chua thanh, sau đó cất ngăn mát.
Start cooking