Tôm chua Huế ủ hũ

Nguyên liệu cần chuẩn bị

• Tôm 360 g
• Riềng 48 g
• Tỏi 40 g
• Ớt 8 quả
• Gạo nếp 80 g
• Rượu trắng 40 ml
• Muối 20 g
• Đường 32 g

Cách làm

1. 1 Cắt râu và chân tôm, rửa sạch rồi ngâm rượu trắng 20 phút cho tôm săn và khử tanh.
2. 2 Nấu xôi nếp chín, để nguội rồi bóp tơi làm men cho quá trình lên men.
3. 3 Thái riềng và tỏi thành lát mỏng, ớt để nguyên trái hoặc chẻ đôi.
4. 4 Trộn tôm với xôi, riềng, tỏi, ớt, muối và đường cho thật đều.
5. 5 Xếp vào hũ thủy tinh, nén chặt bằng nan tre để tôm luôn ngập dưới nước tiết ra; tôm nổi lên mặt sẽ mốc.
6. 6 Đậy kín, ủ nơi ấm 7 ngày cho tôm chuyển màu đỏ cam và nước có vị chua thanh, sau đó cất ngăn mát.