Canh trong khổ qua nhồi thịt

Nguyên liệu cần chuẩn bị

• Khổ qua 1.4 kg
• Thịt heo 800 g
• Tỏi 20 tép
• Tiêu trắng 16 g
• Nước mắm 88 ml
• Rau thơm 100 g
• Củ cải trắng 600 g
• Hành lá 100 g
• Nước dùng gà 3.2 l
• Cơm nóng 800 g

Cách làm

1. 1 Cắt khổ qua thành khoanh 4 cm rồi khoét bỏ ruột và hạt.
2. 2 Trộn thịt heo băm với tỏi, rễ rau mùi giã và tiêu trắng rồi nhồi vào từng khoanh.
3. 3 Tom chuet là canh trong nên không nêm ớt hay me, vị chỉ đến từ thịt và tiêu trắng.
4. 4 Đun nước dùng gà với củ cải khối 10 phút rồi hạ lửa cho nước chỉ lăn tăn.
5. 5 Thả khoanh khổ qua vào nấu 25 phút và vớt bọt liên tục cho nước thật trong.
6. 6 Nêm nước mắm rồi rắc rau mùi và hành lá khi tắt bếp.

Nấu bằng thiết bị

• Nồi áp suất 35 phút

  Thay bước 5: nấu khoanh khổ qua nhồi ở áp suất thấp 5 phút rồi xả áp tự nhiên 8 phút; rút khoảng 12 phút so với nấu thường 25 phút, nhân thịt chín tới tâm và khổ qua mềm đều mà không cần canh hớt bọt, nhưng nước sẽ đậm và kém trong hơn đôi chút. Bước nhồi thịt giữ nguyên, xếp khoanh một lớp để không bẹp.