Canh chua cá khô nướng Tom klong

Nguyên liệu cần chuẩn bị

• Khô cá lóc 720 g
• Ớt khô 60 g
• Hành tím 2 củ
• Sả 160 g
• Riềng 120 g
• Me chua 160 g
• Lá chanh Thái 32 lá
• Nước mắm 88 ml
• Nấm rơm 480 g
• Ngò gai 100 g

Cách làm

1. 1 Nướng cá khô trên than hoặc chảo khô 5 phút cho miếng thơm mùi khói rồi xé nhỏ.
2. 2 Nướng cả ớt khô, hành tím, sả và riềng trên bếp cho vỏ ngoài xém đen.
3. 3 Nướng khô toàn bộ nguyên liệu trước khi nấu là điểm cốt yếu, tom klong là canh vị khói.
4. 4 Giã ớt khô và hành tím nướng thành hỗn hợp thô.
5. 5 Đun nước với sả và riềng nướng 8 phút rồi rót nước me và nêm nước mắm.
6. 6 Thả cá khô, nấm rơm và hỗn hợp giã vào nấu 5 phút rồi rắc lá chanh và ngò gai.

Nấu bằng thiết bị

• Lò nướng 42 phút

  Thay bước 1–2: xếp cá khô, ớt, hành, sả và riềng ở rãnh trên lò 230 độ trong 8 phút, quay khay ở phút thứ 4; lâu hơn khoảng 3 phút so với nướng chảo một mẻ nhưng nguyên liệu xém đều, không phải trở từng miếng, đổi lại mùi khói sẽ nhẹ hơn bản than. Các bước giã và nấu canh giữ nguyên.