Tôm rau chiên bột tempura

Nguyên liệu cần chuẩn bị

• Tôm 480 g
• Bột mì 200 g
• Trứng gà 2 quả
• Cà rốt 160 g
• Nấm 200 g
• Củ cải trắng 160 g
• Nước tương 80 ml
• Rượu mirin 80 ml
• Nước dùng dashi 320 ml

Cách làm

1. 1 Bóc vỏ tôm chừa đuôi, rút chỉ đen, khía 3 đường ở bụng rồi bẻ nhẹ cho tôm thẳng để khi chiên không cong.
2. 2 Cà rốt thái que dài, nấm cắt miếng vừa; thấm thật khô toàn bộ nguyên liệu bằng giấy.
3. 3 Đánh lòng đỏ trứng với 100 ml nước đá, rắc bột mì vào khuấy vài đũa để bột còn lợn cợn — khuấy kỹ sẽ mất độ giòn.
4. 4 Đun dầu tới 175 độ C, nhúng tôm và rau qua bột rồi thả vào chiên 2 phút mỗi mẻ tới khi lớp vỏ trắng ngà và giòn, vớt ra vỉ cho ráo dầu.
5. 5 Pha nước chấm tentsuyu: đun nước dùng dashi với nước tương và mirin 2 phút, rót ra chén, thêm củ cải trắng bào nhuyễn.
6. 6 Bày tempura lên giấy thấm dầu, ăn nóng ngay cùng chén tentsuyu.

Nấu bằng thiết bị

• Nồi chiên không dầu 42 phút

  Thay bước 4: xếp tôm rau đã nhúng bột thành một lớp, xịt dầu kỹ rồi chiên ở 200 độ trong 8 phút, lật ở phút thứ 4 và xịt thêm dầu; vẫn pha bột bằng nước đá ngay trước khi chiên.