30 phút
Thời gian nấu
DễĐộ khó
6 bướcCác bước
Cách làm
- 1 Nấu nước dùng kombu rồi nêm nước tương với mirin và làm lạnh hoàn toàn.
- 2 Gọt vỏ khoai rồi mài trên bàn mài mịn thành hồ nhớt trắng.
- 3 Mài chứ không xay máy, xay làm khoai lẫn khí và mất độ nhớt kéo sợi đặc trưng.
- 4 Bôi giấm lên tay trước khi gọt khoai để không bị ngứa da.
- 5 Luộc soba 4 phút rồi xả nước lạnh và bóp rửa lớp bột.
- 6 Xếp soba vào bát, rưới nước tương lạnh rồi múc khoai mài lên và đặt lòng đỏ trứng, wasabi, rong biển.