Mì soba khoai mài Tororo soba

Nguyên liệu cần chuẩn bị

• Mì soba 720 g
• Khoai sọ 800 g
• Rong biển kombu 40 g
• Nước tương 160 ml
• Rượu mirin 120 ml
• Trứng gà 4 quả
• Rong biển nori 4 tờ
• Hành lá 120 g
• Mù tạt wasabi 32 g

Cách làm

1. 1 Nấu nước dùng kombu rồi nêm nước tương với mirin và làm lạnh hoàn toàn.
2. 2 Gọt vỏ khoai rồi mài trên bàn mài mịn thành hồ nhớt trắng.
3. 3 Mài chứ không xay máy, xay làm khoai lẫn khí và mất độ nhớt kéo sợi đặc trưng.
4. 4 Bôi giấm lên tay trước khi gọt khoai để không bị ngứa da.
5. 5 Luộc soba 4 phút rồi xả nước lạnh và bóp rửa lớp bột.
6. 6 Xếp soba vào bát, rưới nước tương lạnh rồi múc khoai mài lên và đặt lòng đỏ trứng, wasabi, rong biển.