Mì soba khoai mài Tororo soba

Nguyên liệu cần chuẩn bị

• Mì soba 1.6 lb
• Khoai sọ 1.8 lb
• Rong biển kombu 1.4 oz
• Nước tương ⅔ cup
• Rượu mirin ½ cup
• Trứng gà 4 quả
• Rong biển nori 4 tờ
• Hành lá 4.2 oz
• Mù tạt wasabi 1.1 oz

Cách làm

1. 1 Nấu nước dùng kombu rồi nêm nước tương với mirin và làm lạnh hoàn toàn.
2. 2 Gọt vỏ khoai rồi mài trên bàn mài mịn thành hồ nhớt trắng.
3. 3 Mài chứ không xay máy, xay làm khoai lẫn khí và mất độ nhớt kéo sợi đặc trưng.
4. 4 Bôi giấm lên tay trước khi gọt khoai để không bị ngứa da.
5. 5 Luộc soba 4 phút rồi xả nước lạnh và bóp rửa lớp bột.
6. 6 Xếp soba vào bát, rưới nước tương lạnh rồi múc khoai mài lên và đặt lòng đỏ trứng, wasabi, rong biển.