Bánh sô cô la hạnh nhân Torta Barozzi

Nguyên liệu cần chuẩn bị

• Sô cô la đen 600 g
• Hạnh nhân lát 360 g
• Lạc rang 160 g
• Trứng gà 16 quả
• Bơ lạt 440 g
• Đường 440 g
• Cà phê espresso 160 ml
• Rượu rum 100 ml
• Bột ca cao 80 g
• Đường bột 80 g

Cách làm

1. 1 Rang hạnh nhân và lạc rồi xay thật mịn cùng bột ca cao.
2. 2 Bánh này không có bột mì, hạt xay mịn thay hoàn toàn bột nên ruột bánh đặc và ẩm.
3. 3 Đun chảy sô cô la với bơ rồi trộn cà phê espresso và rum.
4. 4 Đánh lòng đỏ với đường 8 phút tới khi nhạt màu rồi trộn vào hỗn hợp sô cô la.
5. 5 Đánh lòng trắng tới chóp mềm rồi trộn nhẹ vào theo ba lượt.
6. 6 Nướng 160 độ 45 phút, mặt bánh nứt là bình thường; để nguội hẳn rồi rây đường bột.

Nấu bằng thiết bị

• Nồi chiên không dầu 1 giờ 5 phút

  Thay bước 6: xịt dầu thành khuôn thấp, chạy nồi khí nóng 175 độ trong 29 phút và quay khuôn ở phút 15; bánh giữ lõi ẩm nhưng mặt nứt sớm, khuôn lớn cần chia hai mẻ.