Bánh mì vòng nhân trộn Tortano

Nguyên liệu cần chuẩn bị

• Bột mì 880 g
• Men nở khô 24 g
• Mỡ heo 280 g
• Xúc xích salami cay 400 g
• Phô mai Provolone 360 g
• Phô mai Pecorino 200 g
• Tiêu đen 24 g
• Muối 24 g

Cách làm

1. 1 Nhồi bột mì với men, nước và mỡ heo 15 phút rồi ủ 2 giờ.
2. 2 Cắt salami và provolone thành hạt lựu rồi nhồi thẳng vào khối bột cùng Pecorino và tiêu.
3. 3 Nhân trộn vào bột chứ không cuộn thành lớp, đó là điểm phân biệt tortano với casatiello.
4. 4 Nhồi thêm 5 phút cho nhân phân bố đều rồi vê thành ống dài và nối hai đầu thành vòng.
5. 5 Ủ lần hai 2 giờ trong khuôn tròn có lỗ giữa cho bánh nở gấp đôi.
6. 6 Nướng 180 độ 50 phút rồi để nguội hẳn trên giá, bánh không có trứng trên mặt nên giữ được nhiều ngày.

Nấu bằng thiết bị

• Nồi chiên không dầu 1 giờ 10 phút

  Thay bước 6: xịt dầu mặt bánh vòng, chạy nồi khí nóng 195 độ trong 33 phút và xoay khuôn nửa vòng ở phút 17; vỏ giòn sớm hơn, bột nhiều cần chia hai vòng nhỏ để ruột chín.