Bánh mì nhấn xốt ớt Tortas ahogadas

Nguyên liệu cần chuẩn bị

• Bánh mì bolillo Mexico 4 ổ
• Thịt ba chỉ heo 1.1 kg
• Ớt khô Mexico 140 g
• Cà chua 12 quả
• Hành tây 1.6 củ
• Giấm gạo 80 ml
• Hạt thì là (fennel seeds) 20 g
• Tỏi 20 tép
• Dầu ăn 140 ml
• Muối 24 g

Cách làm

1. 1 Om ba chỉ heo với muối và tỏi trong 40 phút rồi xé nhỏ thịt.
2. 2 Ngâm ớt khô rồi xay với cà chua, giấm, tỏi và hạt thì là thành xốt loãng.
3. 3 Nấu xốt 12 phút rồi lọc mịn và giữ thật nóng trong nồi.
4. 4 Chọn bánh bolillo vỏ cứng ruột chắc, bánh mềm là nhấn vào xốt một giây đã rã.
5. 5 Xẻ bánh nhồi thịt xé rồi nhấn cả ổ vào nồi xốt nóng và vớt ra ngay.
6. 6 Rưới thêm xốt lên mặt và xếp hành tây ngâm giấm rồi ăn ngay bằng thìa.

Nấu bằng thiết bị

• Nồi áp suất 34 phút

  Thay bước 1: om ba chỉ với muối, tỏi ở áp suất cao 14 phút rồi xả áp tự nhiên 10 phút trước khi xé; rút khoảng 16 phút so với om thường 40 phút, thớ thịt mềm rời đều và không phải canh châm nước. Xốt ớt ở bước 2–3 vẫn nấu mở vung để cô đúng độ loãng nhấn bánh.