1 giờ 40 phút
Thời gian nấu
+ 40 phút ngâm/ướp trước
KhóĐộ khó
6 bướcCác bước
Cách làm
- 1 Nướng bí đỏ nguyên miếng ở 190 độ trong 40 phút rồi nghiền, nướng chứ không hấp để bí không ngậm nước.
- 2 Trộn bí với bánh quy amaretti giã vụn, mostarda táo, Parmigiano và nhục đậu khấu.
- 3 Amaretti đắng và mostarda cay ngọt là hai thứ làm nên bản Mantova, thiếu chúng nhân chỉ còn ngọt phẳng.
- 4 Nhồi bột mì với trứng 10 phút rồi bọc kín để nghỉ 40 phút và cán mỏng 1 mm.
- 5 Đặt từng thìa nhân lên lá bột, gập lại và ép hết khí quanh nhân rồi cắt thành hình vuông.
- 6 Luộc tortelli 4 phút rồi trộn với bơ đun cùng lá xô thơm và rắc Parmigiano.