Bánh gối bí đỏ Mantova Tortelli di zucca

Nguyên liệu cần chuẩn bị

• Bột mì 520 g
• Trứng gà 8 quả
• Bí đỏ 1 kg
• Bánh quy hạnh nhân amaretti 120 g
• Mostarda táo Mantova 140 g
• Phô mai Parmigiano 200 g
• Bơ lạt 200 g
• Lá xô thơm (sage) 24 lá
• Nhục đậu khấu 4 g
• Muối 16 g

Cách làm

1. 1 Nướng bí đỏ nguyên miếng ở 190 độ trong 40 phút rồi nghiền, nướng chứ không hấp để bí không ngậm nước.
2. 2 Trộn bí với bánh quy amaretti giã vụn, mostarda táo, Parmigiano và nhục đậu khấu.
3. 3 Amaretti đắng và mostarda cay ngọt là hai thứ làm nên bản Mantova, thiếu chúng nhân chỉ còn ngọt phẳng.
4. 4 Nhồi bột mì với trứng 10 phút rồi bọc kín để nghỉ 40 phút và cán mỏng 1 mm.
5. 5 Đặt từng thìa nhân lên lá bột, gập lại và ép hết khí quanh nhân rồi cắt thành hình vuông.
6. 6 Luộc tortelli 4 phút rồi trộn với bơ đun cùng lá xô thơm và rắc Parmigiano.