Tortelloni ricotta xốt bơ lá xô thơm

Nguyên liệu cần chuẩn bị

• Bột mì 520 g
• Trứng gà 8 quả
• Phô mai ricotta 600 g
• Phô mai Parmigiano 240 g
• Nhục đậu khấu 4 g
• Bơ lạt 240 g
• Lá xô thơm (sage) 32 lá
• Muối 16 g
• Tiêu đen 8 g

Cách làm

1. 1 Để ricotta ráo trên rây 30 phút rồi trộn với Parmigiano, nhục đậu khấu và một lòng đỏ.
2. 2 Ricotta phải ráo hẳn, còn nước là nhân chảy ra và làm bục vỏ khi luộc.
3. 3 Nhồi bột mì với trứng 10 phút rồi để nghỉ 40 phút và cán mỏng 1 mm.
4. 4 Cắt lá bột thành vuông 7 cm, đặt nhân vào giữa rồi gập chéo và vòng hai đầu quanh ngón tay thành hình vành khuyên.
5. 5 Tortelloni to hơn tortellini nên luộc 5 phút chứ không phải 3 phút.
6. 6 Đun bơ với lá xô thơm tới khi bơ ngả màu hạt dẻ rồi trộn với tortelloni và rắc Parmigiano cùng tiêu.