Súp tỏi trứng kiểu Périgord Tourin

Nguyên liệu cần chuẩn bị

• Tỏi 4 củ
• Hành tây 2.4 củ
• Mỡ vịt 160 g
• Trứng gà 8 quả
• Bột mì 80 g
• Giấm rượu vang 80 ml
• Bánh mì 2 ổ
• Ngò tây 80 g
• Tiêu đen 16 g

Cách làm

1. 1 Xào cả củ tỏi bóc tép và hành tây thái mỏng trong mỡ vịt ở lửa nhỏ 15 phút.
2. 2 Xào tỏi ở lửa nhỏ cho tỏi ngọt lại, tỏi cháy là cả nồi súp đắng không sửa được.
3. 3 Rắc bột mì vào đảo 2 phút rồi rót nước nóng và đun 15 phút.
4. 4 Tách riêng lòng trắng rồi rót thành dòng mảnh vào nồi và quấy cho thành sợi.
5. 5 Đánh lòng đỏ với giấm vang rồi làm ấm dần bằng nước súp nóng.
6. 6 Trút hỗn hợp lòng đỏ vào nồi ngoài bếp rồi rót lên lát bánh mì nướng trong bát.

Nấu bằng thiết bị

• Nồi chiên không dầu 35 phút

  Thay bước 1–2: trộn tỏi, hành với mỡ vịt, dàn trong khay và chạy nồi khí nóng 160 độ trong 10 phút, đảo ở phút thứ 5; rút khoảng 5 phút, lát tỏi mềm ngọt, vàng đều và ít điểm cháy đắng mà không phải đứng xào. Chuyển lại nồi rồi giữ nguyên bước nấu bột mì, nước và xử lý trứng.