Bánh nhân cải cầu vồng Tourte de blettes

Nguyên liệu cần chuẩn bị

• Bột mì 800 g
• Cải cầu vồng (chard) 1 kg
• Táo 4 quả
• Nho khô 200 g
• Hạt thông 120 g
• Bơ lạt 360 g
• Trứng gà 8 quả
• Đường 280 g
• Phô mai Parmigiano 120 g
• Rượu rum 80 ml

Cách làm

1. 1 Nhồi bột mì với bơ lạnh, một quả trứng và đường thành khối rồi ướp lạnh 1 giờ.
2. 2 Ngâm nho khô trong rượu mạnh 30 phút cho nở mềm.
3. 3 Tách bỏ cuống trắng, chỉ dùng lá xanh cải cầu vồng, rồi chần 2 phút và vắt thật kiệt.
4. 4 Vắt kiệt lá là bước quyết định, nước còn trong lá sẽ làm đáy bánh nhão không chín.
5. 5 Trộn lá băm với táo cắt lát, nho khô, hạt thông, trứng còn lại, đường và Parmigiano.
6. 6 Cán hai lớp bột, đổ nhân vào rồi đậy lớp trên và nướng 180 độ trong 45 phút.

Nấu bằng thiết bị

• Nồi chiên không dầu 1 giờ 25 phút

  Thay bước 6: xịt dầu mỏng vào thành khuôn, dùng nồi khí nóng 195 độ trong 29 phút, xoay khay ở phút 14; chia vào hai khuôn nhỏ vì lòng nồi không chứa khuôn lớn. Luồng khí mạnh rút ngắn khoảng một phần ba thời gian so với lò và làm mặt xém nhanh hơn.