Hue fermented pork and galangal bundles

Method

1. 1 Luộc tai heo và ba chỉ với gừng cho chín tới, ngâm nước đá rồi thái lát thật mỏng.
2. 2 Thái riềng thành sợi chỉ; riềng phải nhiều và thái mảnh vì đây là thứ giữ cho tré không bị hỏng trong lúc lên men.
3. 3 Trộn thịt với riềng, thính gạo, tỏi ớt băm, mè rang và nước mắm.
4. 4 Bóp thật kỹ cho thính bám đều rồi nắm thành từng nắm dài bằng ngón tay cái.
5. 5 Gói mỗi nắm trong lá ổi rồi bọc ngoài bằng nhiều lớp lá chuối, buộc chặt hai đầu thành hình cái nêm.
6. 6 Treo nơi thoáng mát 48 giờ cho tré lên men chua nhẹ, ăn kèm tương ớt và bánh tráng.