Photograph of the finished Hue fermented pork and galangal bundles

Vietnam · Tré Huế trộn riềng

Hue fermented pork and galangal bundles

50 min Hands-on time + 48 hr waiting
MediumDifficulty
6 stepsSteps
Serves 4 Amounts follow along 4

What to get ready

  • Photograph of Pig's ear Pig's ear 6.3 oz
  • Photograph of Pork belly Pork belly 5.6 oz
  • Photograph of Galangal Galangal 2.8 oz
  • Photograph of Toasted rice powder Toasted rice powder 1.4 oz
  • Photograph of Garlic Garlic 1.1 oz
  • Photograph of Chilli Chilli 4
  • Photograph of Fish sauce Fish sauce 2 tbsp
  • Photograph of Sesame sauce Sesame sauce 0.7 oz
  • Photograph of Banana leaves Banana leaves 12 leaves

Method

  1. 1 Luộc tai heo và ba chỉ với gừng cho chín tới, ngâm nước đá rồi thái lát thật mỏng.
  2. 2 Thái riềng thành sợi chỉ; riềng phải nhiều và thái mảnh vì đây là thứ giữ cho tré không bị hỏng trong lúc lên men.
  3. 3 Trộn thịt với riềng, thính gạo, tỏi ớt băm, mè rang và nước mắm.
  4. 4 Bóp thật kỹ cho thính bám đều rồi nắm thành từng nắm dài bằng ngón tay cái.
  5. 5 Gói mỗi nắm trong lá ổi rồi bọc ngoài bằng nhiều lớp lá chuối, buộc chặt hai đầu thành hình cái nêm.
  6. 6 Treo nơi thoáng mát 48 giờ cho tré lên men chua nhẹ, ăn kèm tương ớt và bánh tráng.
Start cooking