Sách bò om rượu táo kiểu Caen

Nguyên liệu cần chuẩn bị

• Sách bò (tổ ong) 880 g
• Rượu táo cidre 800 ml
• Giò heo 320 g
• Cà rốt 2 củ
• Hành tây 2 củ
• Tỏi tây 200 g
• Lá nguyệt quế 4 lá
• Cỏ xạ hương 8 g
• Tiêu đen 12 g
• Bột mì 80 g

Cách làm

1. 1 Chà sách bò với muối và rửa nhiều lượt tới khi nước trong, rồi chần 10 phút và cắt miếng 4 cm.
2. 2 Xếp xen kẽ sách bò, giò heo, cà rốt, hành tây và tỏi tây vào nồi đất, rót rượu táo vừa ngập.
3. 3 Nhồi bột mì với nước thành dây rồi niêm kín viền vung — nồi phải kín tuyệt đối vì món này om 6 giờ mà không được tiếp nước.
4. 4 Om trong lò 130 độ suốt 6 giờ, không mở nắp lần nào.
5. 5 Đập vỡ lớp bột niêm, nêm tiêu và muối rồi dọn nóng với khoai tây luộc.

Nấu bằng thiết bị

• Nồi áp suất 2 giờ

  Thay bước 4: om trong nồi áp suất 1 giờ 20 phút áp suất cao rồi xả áp tự nhiên 20 phút. Sách bò mềm tương đương 6 giờ trong lò nhưng nước om ít keo hơn, nên cô cạn thêm 10 phút.