Gói nội tạng om vang Tripoux

Nguyên liệu cần chuẩn bị

• Sách bò (tổ ong) 1.4 kg
• Thịt ba chỉ heo 480 g
• Vang trắng 800 ml
• Cà rốt 2 củ
• Hành tây 2 củ
• Ngò tây 100 g
• Tỏi 24 tép
• Lá thyme khô 20 g
• Muối 40 g
• Tiêu đen 20 g

Cách làm

1. 1 Rửa sách bò nhiều lượt với muối và giấm rồi ngâm nước lạnh 12 giờ.
2. 2 Chần sách bò 15 phút rồi cắt thành miếng vuông 12 cm làm vỏ gói.
3. 3 Băm phần sách bò vụn với ba chỉ, tỏi, ngò tây, thyme, muối và tiêu làm nhân.
4. 4 Đặt nhân vào giữa miếng sách bò rồi gấp thành gói vuông nhỏ và khâu kín bằng chỉ.
5. 5 Khâu chỉ chứ không dùng tăm, gói phải kín tuyệt đối vì om tới 4 giờ và tăm sẽ tuột.
6. 6 Om gói với vang trắng, cà rốt và hành tây ở 130 độ trong 4 giờ tới khi cắn được bằng thìa.

Nấu bằng thiết bị

• Nồi áp suất 2 giờ

  Thay bước 6: om áp suất cao 80 phút rồi xả áp tự nhiên; gói vẫn mềm nhưng nước om ít cô đặc nên đun cạn thêm 15 phút.