Sách bò om cà chua Trippa alla fiorentina

Nguyên liệu cần chuẩn bị

• Sách bò (tổ ong) 1.6 kg
• Cà chua hộp 1 kg
• Cà rốt 2 củ
• Cần tây 320 g
• Hành tây 2 củ
• Vang đỏ 320 ml
• Phô mai Parmigiano 200 g
• Dầu ô liu 160 ml
• Tỏi 16 tép
• Lá xô thơm (sage) 24 lá

Cách làm

1. 1 Rửa sách bò nhiều lượt với muối và giấm rồi chần 10 phút và cắt thành sợi 1 cm.
2. 2 Xào hành tây, cà rốt và cần tây băm trong dầu ô liu 12 phút thành lớp nền soffritto.
3. 3 Cho sách bò vào đảo 6 phút rồi rót vang đỏ và đun cạn 5 phút.
4. 4 Thêm cà chua hộp và nước ngập rồi om lửa nhỏ 2 giờ, không nêm muối trước giờ thứ nhất.
5. 5 Muối sớm làm sợi sách bò săn lại và cần om thêm cả tiếng mới mềm.
6. 6 Đun cạn 15 phút cuối rồi rắc Parmigiano và lá xô thơm, ăn với bánh mì.

Nấu bằng thiết bị

• Nồi áp suất 1 giờ 20 phút

  Thay bước 4: om áp suất cao 45 phút rồi xả áp tự nhiên, sau đó mở nắp đun cạn 12 phút và nêm muối.