Cá hồi vân luộc giấm Truite au bleu

Nguyên liệu cần chuẩn bị

• Cá hồi vân 1.4 kg
• Giấm rượu vang 480 ml
• Cà rốt 1.6 củ
• Hành tây 1.6 củ
• Lá thyme khô 16 g
• Bơ lạt 280 g
• Chanh 4 quả
• Khoai tây 1 kg
• Ngò tây 80 g

Cách làm

1. 1 Chỉ dùng cá thật tươi và không được rửa cá, lớp nhớt trên da chính là thứ tạo màu xanh lam.
2. 2 Nấu nước với cà rốt, hành tây và thyme 15 phút thành nước dùng rau.
3. 3 Rót giấm vang vào nước dùng rồi đun tới 80 độ và không để sôi.
4. 4 Hạ cá nguyên con vào nước, da cá sẽ chuyển màu xanh lam ánh bạc ngay lập tức.
5. 5 Luộc 8 phút ở 80 độ, nước sôi bùng là da nứt và mất hết màu xanh.
6. 6 Vớt cá ra rồi rưới bơ đun chảy có nước chanh và ngò tây, ăn với khoai tây luộc.