Photograph of the finished Husk-buried century eggs

Vietnam · Trứng bắc thảo ủ trấu

Husk-buried century eggs

1 hr Hands-on time + 720 hr waiting
HardDifficulty
6 stepsSteps
Serves 4 Amounts follow along 4

What to get ready

  • Photograph of Fresh duck eggs Fresh duck eggs 12
  • Photograph of Lye water Lye water 80 ml
  • Photograph of Clean rice straw ash (for soaking flour) Clean rice straw ash (for soaking flour) 200 g
  • Photograph of Fresh green tea leaves Fresh green tea leaves 60 g
  • Photograph of Coarse salt Coarse salt 100 g
  • Photograph of Cinnamon Cinnamon 12 g
  • Vỏ trấu 240 g

Method

  1. 1 Nấu nước lá chè xanh đặc với quế và muối, để nguội rồi hòa cùng nước tro tàu.
  2. 2 Trộn hỗn hợp với tro rơm thành bùn đặc; nước tro là thứ làm lòng trắng đông lại thành thạch nên phải đủ đậm.
  3. 3 Bọc mỗi quả trứng bằng lớp bùn dày rồi lăn qua vỏ trấu cho khỏi dính vào nhau.
  4. 4 Xếp trứng vào hũ sành, đậy kín và để nơi tối mát trong 30 ngày.
  5. 5 Bóc thử một quả: lòng trắng phải trong như hổ phách nâu và lòng đỏ xanh xám dẻo.
  6. 6 Rửa sạch trấu và bùn trước khi dùng, ăn với gừng ngâm chua ngọt.
Start cooking