Husk-buried century eggs

Method

1. 1 Nấu nước lá chè xanh đặc với quế và muối, để nguội rồi hòa cùng nước tro tàu.
2. 2 Trộn hỗn hợp với tro rơm thành bùn đặc; nước tro là thứ làm lòng trắng đông lại thành thạch nên phải đủ đậm.
3. 3 Bọc mỗi quả trứng bằng lớp bùn dày rồi lăn qua vỏ trấu cho khỏi dính vào nhau.
4. 4 Xếp trứng vào hũ sành, đậy kín và để nơi tối mát trong 30 ngày.
5. 5 Bóc thử một quả: lòng trắng phải trong như hổ phách nâu và lòng đỏ xanh xám dẻo.
6. 6 Rửa sạch trấu và bùn trước khi dùng, ăn với gừng ngâm chua ngọt.