Ash-cured salted duck eggs

What to get ready

• Fresh duck eggs 12
• Coarse salt 280 g
• Clean rice straw ash (for soaking flour) 240 g
• Rượu trắng 40 ml
• Cinnamon 8 g

Method

1. 1 Rửa sạch trứng vịt, lau khô rồi lăn qua rượu trắng để sát khuẩn vỏ.
2. 2 Nấu nước muối bão hòa với quế, để nguội rồi trộn với tro rơm sạch thành hỗn hợp sền sệt như đất nhão.
3. 3 Bọc mỗi quả trứng bằng một lớp hỗn hợp tro muối dày chừng 1 cm.
4. 4 Xếp trứng vào hũ sành, đậy kín và để nơi khô mát 28 ngày.
5. 5 Kiểm tra bằng cách soi đèn: lòng đỏ co lại thành khối tròn sẫm là đạt.
6. 6 Rửa sạch tro, luộc 15 phút; lòng đỏ đỏ cam, chảy dầu và tơi cát là thành công.