Mì chấm nước dùng đặc Tsukemen

Nguyên liệu cần chuẩn bị

• Mì ramen tươi 800 g
• Xương heo 1.4 kg
• Thịt ba chỉ heo 600 g
• Cá bơn khô 80 g
• Nước tương 180 ml
• Rượu mirin 100 ml
• Măng chua menma 240 g
• Trứng gà 4 quả
• Hành lá 120 g
• Rong biển nori 4 tờ

Cách làm

1. 1 Ninh xương heo 2 giờ 30 phút ở lửa vừa cho nước dùng trắng đục và sánh.
2. 2 Đun cạn nước dùng còn một phần ba, nước chấm tsukemen phải đặc gấp ba nước dùng mì thường vì mì lạnh sẽ pha loãng nó.
3. 3 Nấu cá bơn khô riêng 10 phút rồi trộn vào nước dùng đã cô đặc và nêm nước tương với mirin.
4. 4 Om ba chỉ 40 phút rồi cắt lát dày làm chashu.
5. 5 Luộc mì ramen 2 phút rồi xả nước đá cho sợi mì săn cứng, mì mềm là gắp lên nước chấm sẽ tuột hết.
6. 6 Dọn mì lạnh trong một bát và nước chấm nóng trong bát khác cùng chashu, măng, trứng và rong biển.

Nấu bằng thiết bị

• Nồi áp suất 1 giờ 20 phút

  Thay bước 1: ninh xương áp suất cao 50 phút rồi xả áp tự nhiên, sau đó mở nắp đun cạn 20 phút cho đủ đặc.