Mì chấm nước dùng đặc Tsukemen

Nguyên liệu cần chuẩn bị

• Mì ramen tươi 1.8 lb
• Xương heo 3.1 lb
• Thịt ba chỉ heo 1.3 lb
• Cá bơn khô 2.8 oz
• Nước tương ¾ cup
• Rượu mirin ½ cup
• Măng chua menma 8.5 oz
• Trứng gà 4 quả
• Hành lá 4.2 oz
• Rong biển nori 4 tờ

Cách làm

1. 1 Ninh xương heo 2 giờ 30 phút ở lửa vừa cho nước dùng trắng đục và sánh.
2. 2 Đun cạn nước dùng còn một phần ba, nước chấm tsukemen phải đặc gấp ba nước dùng mì thường vì mì lạnh sẽ pha loãng nó.
3. 3 Nấu cá bơn khô riêng 10 phút rồi trộn vào nước dùng đã cô đặc và nêm nước tương với mirin.
4. 4 Om ba chỉ 40 phút rồi cắt lát dày làm chashu.
5. 5 Luộc mì ramen 2 phút rồi xả nước đá cho sợi mì săn cứng, mì mềm là gắp lên nước chấm sẽ tuột hết.
6. 6 Dọn mì lạnh trong một bát và nước chấm nóng trong bát khác cùng chashu, măng, trứng và rong biển.

Nấu bằng thiết bị

• Nồi áp suất 1 giờ 20 phút

  Thay bước 1: ninh xương áp suất cao 50 phút rồi xả áp tự nhiên, sau đó mở nắp đun cạn 20 phút cho đủ đặc.